中新網嘉興2月27日電(張雨滴)“糟鵝蛋出之醞釀，席間已下箸，無不垂涎。”坤隆三十四年(1769年)，由浙江嘉興人項映薇編寫的《古禾雜識》中如是記實的，等於嘉興平湖糟蛋。

　　蛋白剔透如玉，蛋黃則橘黑如火，醇噴鼻香稠密，沙苦爽心，回味綿綿。

　　平湖糟蛋創於清朝雍正年間，距古已有280良多年了。用糯米、陳鴨蛋建築的硬殼糟蛋，正正在清朝坤隆年間被列為貢品，正正在早渾曾盛行東南亞一帶，曾獲“巴拿馬邦際博覽會金牌”。2012年，平湖糟蛋建築工藝被列進第四批浙江省非物質文化遺產代中性款式名錄。

　　此刻，平湖糟蛋依然是廣泛江浙一帶的“土味”好食，但果其建築技藝的複雜、運輸中開益率高級成分，當地措置平湖糟蛋建築的熟行藝人已僅剩個位數。

　　“平糊糟蛋的醃製體例很考究，醃製的時辰必須是正正在春季。”已至花甲之年的平湖糟蛋技藝建築非遺傳啟人潘弟不雅觀講，要經過選、洗、曬、敲、釀、糟、啟7個步伐，經過六個月的時辰圓可形成。

　　正正在潘弟傍觀來，建築技藝中最易的一項等於敲蛋。待蛋殼死板後，便用薄竹片暗暗敲蛋，使其顯現裂紋，要做去“蛋殼裂似龜紋而蛋膜不破”，才算成功。

　　幾多世紀來，固然平湖糟蛋的部分流程已可用機械化更換家死，但敲蛋那一環節卻無可更換，也正果如此，讓那一好食易以被複製、被摹擬。

　　“我目前身邊有兩個高足，他們跟我學習那項手藝，僅敲蛋那一步伐便幾次練習了三個月以上。”潘弟不雅觀講。

　　據潘弟不雅觀吐露，2022年，他們全數的建築與收賣了45萬餘個平湖糟蛋，而那些平湖糟蛋，皆是由他與別的幾多位門徒一個一個“敲”進來的。

　　現此刻，潘弟不雅觀教授兩王謝死平湖糟蛋的技藝，那對他來說，相等於那項非遺的傳啟有了人“兜底”，但是念讓那項技藝經久彌新，借需正正在本來的底子上進行創新。

　　“老一輩愛好吃平湖糟蛋的人多，上海、江蘇等天的很多人會來平湖購糟蛋。但要念再往別的地方奉行出去，並且貼近年輕人的飲食口味，借要正正在味道、包拆等圓裏下功夫。”潘弟不雅觀講。

　　2022年今後，潘弟不雅觀大膽創新，正正在那項“世紀老字號”的工藝中插足本汁本味的桂花建築成桂花味糟蛋，正正在本地推出後深受好評。

　　“現在由於桂花成本下，出法大年夜規模分娩，但是它似乎桂花味糟蛋評價很好，後盡也會考慮前進產量，滿足市集破費必要。”潘弟不雅觀講。

　　除此之外，那兩年平湖糟蛋行動當地的土特產，也被包拆成旅遊產品推出，潘弟不雅觀表示，僅今年新年時期，當地酒店、下速合理處事區等天的平湖糟蛋行動伴足禮出售，銷量即是本年同期的5倍旁邊。

　　讓非遺文化逝世逝世不息，讓呆板好食代代傳啟，此刻，平湖糟蛋的答複之講已然開啟。(完)